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美专家发现荧光灯破坏牛奶味道

  黑暗角落牛奶味道最棒

  你的牛奶的味道是否像湿纸板一样枯燥无味呢?如果答案是肯定的话,你最应指责的可能就是市场中奶制品区明亮的灯光了。因为据研究显示,奶制品区的荧光灯能够在几个小时之内让牛奶失去芬芳的味道。

  美国密苏里州大学食品学教授罗伯特·马歇尔表示:“半透明容器内保存的牛奶如果与荧光灯只有几英寸之隔的话,会在2到4小时内产生可发觉的氧化味,12个小时之内便丧失自己特有的味道。”奶制品区的荧光灯能够让牛奶产生氧化味,这一变化被一些专家称之为“燃烧”。马歇尔教授在一份声明中说,牛奶容器与荧光灯的距离越近、“亲密接触”时间越长,就越容易丧失原有的芬芳的味道。

  虽然氧化过程几乎不会对牛奶的营养价值产生太大的影响,也不会与细菌发生关系,但荧光灯却能够让核黄素(维生素B2)和抗坏血酸(维生素C)丧失活性。因此,保存在玻璃容器中的牛奶丧失味道的速度要超过保存在半透明塑料罐中的牛奶,不透明纸板盒则能够彻底阻止此类问题的发生。

  马歇尔说,购买牛奶的时候,最好是选择放在奶制品区后面的牛奶。“要挑选放在黑暗角落的牛奶,而不是前排的牛奶。”据《广州日报》

  

(责任编辑:Ann)
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