贵就贵在原生态绿色餐饮在法国悄然升温

　　本报巴黎12月2日电(记者李钊)　从三文鱼串烧到红焖大虾，从帕尔蒙小羊肉到扁豆酱软饼，再加上一瓶原产生态香槟酒，这就是能在法国卡纳餐厅的一顿生态绿色大餐上发现的全部惊喜。最令人称奇的是卡纳餐厅提供的所有食品都是原生态、纯绿色、无污染的环保食品，在生产过程中没有接触过化肥、汽油等任何现代工业元素。目前，以卡纳餐厅为代表的绿色饮食已经引起了越来越多法国人的关注。

　　卡纳餐厅成立于1985年，长久以来一直致力于对菜肴的创新和发掘，其宗旨就是让人们能在享受美食中远离工作的喧嚣。环保生态是该餐厅最为推崇的餐饮理念，总经理德尼·奥耶表示，卡纳餐厅对绿色环保餐饮的不懈追求不仅仅是做个样子，而是真真切切的实际行动。他说：“想想看，在舒适用餐之余，也为环保事业做出了贡献，不是一件妙不可言的事情吗？”

　　随着石油价格的波动，塑料餐盘和长途运输食品的价格也随着变化，造成了餐饮业，尤其是依赖外来食品的餐馆经营成本的上升。而与此同时，广大法国顾客对饮食的要求也越来越环保，比如牛排就要指定是本地生产的新鲜牛排，并且要求环保绿色，即所食用肉牛放养在天然无公害的场地里，而非圈养使用饲料的牛肉。

　　有需求就有市场，卡纳餐厅正是最早一批抓住顾客特殊需求，开始从事绿色餐饮的精明商家。时至今日，卡纳已经占领了巴黎地区绿色餐饮市场的绝对霸主地位，巴黎市政府更是卡纳餐厅的大主顾，每年仅巴黎市政府的订单就要占到卡纳餐厅总营业额的1/4，而巴黎市政府每次举行宴会活动时，也总要从卡纳餐厅定制大量的绿色生态食品，比如放养的小牛肉，野生菜蔬和林间蘑菇等。今年以来，巴黎市政府对于其宴会餐饮的绿色环保要求更加严格。一方面，绿色大餐美味安全；而另一方面，巴黎市政府也是希望以此来标榜自己的餐饮品味，向参加宴会的客人展示法国政府对生态环保的重视。

　　生态绿色餐饮确实吃着营养放心，但是原料采购可就没那么简单了。卡纳餐厅绿色发展部经理帕特里克·卡里就不时抱怨在大巴黎地区几乎找不到百分之百的生态绿色食品。尽管在大巴黎地区有50%%的土地都是农业用途，但其中只有不到0.8%%的绿色农业产品。由于使用化肥和大规模工场化养殖，想要在巴黎周边地区找到足够原生态、纯绿色的食品还真的不是一件易事。

　　所以每次卡纳餐厅进行采购时都要大费周折，与欧洲各国的大型农庄和农场频繁联系，在他们那里设立自己的养殖基地，这也决定了绿色餐饮的高昂价格，好在总有顾客愿意为绿色大餐买单，而且卡纳等主营绿色餐饮的餐厅也大多有自己的老主顾，在市场方面是不用太费脑筋的。近期，他们已经开始与法国农科院和巴黎高级理工学院的农科基地逐步展开合作，希望能够利用科学技术来更好地保障自己原材料的生态和绿色。

　　绿色餐饮在法国方兴未艾，但其昂贵的价格却令普通人望而却步。法国人常说“好东西就要卖好价钱”，也许，绿色美味的法国大餐就需要付出这个代价吧。说不定有一天，这股绿色的风吹到中国来，咱们北京的厨师也得跑到怀柔去圈地喂牛了。