绿色健康第五讲：食品安全 环境污染 公共卫生

　　【访谈实录】

　　主持人：

　　大家好！我是北京市婚姻家庭研究会的李楯。

先向大家介绍一下今天到场的专家，这位是陈君石院士，中国工程院的院士。北京大学医学部的潘小川教授。北京市疾病预防控制中心的主任贺雄教授。这位是中国社会科学院社会学研究所婚姻家庭研究室的主任王震宇教授，中国人民大学社会学系的周孝正教授。

　　我们倡导一种健康的身体、健康的精神、健康的社会，但是影响我们健康的有一些外部的因素，一些很具体的因素，比如像每个人每天都要吃东西，我们吃进的食品、我们喝进的水有可能就影响着你的健康，我们每个人在家里，你家庭的装修、你穿的衣服、你走在街上必须接触到的空气，都可能影响你的健康。

　　谈到健康的问题，离不开公共卫生，现在我们如果说看病是一个人的事，比如说我有病，我可以去看，我也可以不去看，当然医生不同意这种说法，医生总觉得你病了你就应该看，我是为你好的你就应该听我的话。但是有的时候我们搞法学的人会从另外一个角度考虑，一个人有他自己的选择，什么时候对他的选择是要给以一定的限制？就是涉及大家的事。举个例子，在北京的人都经历过那场非典，如果说我是一个感染者，我站在这里的话，可能就会影响到很多人，影响到大家的健康。遇到这样的问题我们怎么看待？一会儿我们要请专家来讲一讲。

　　沿着我刚才说的这几个问题的次序，我们首先请陈君石教授，他是中国工程院的院士，是中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所的教授，请他来给我们讲一讲关于吃的问题。请！

　　陈君石：

　　我想大家经常在想的或者说的一句话，就是“我们还能吃什么”，说明了广大老百姓对于我们现在食品安全的一种担心。其实，我们国家的食品安全状况是什么样的？应该说总体情况是好的，而且一年比一年好。我说这话的根据是跟过去比，也就是说，我们过去十几年以来，卫生部每年有大量的全国性的数据，来判断食品的合格率。假如说15年前，我们食品的总体合格率还只有50%到60%的话，那么现在已经达到90%，所以，应该说总体情况是好的。但这个话只是半句，后面还有半句话就是，我们所存在的问题还是很值得关注的，就是说在食品安全方面存在的问题是很值得关注的。因为我们现在经济在发展，我们旧的生产模式落后的这部分还没有解决，而新的发达国家的一些问题，我想第一个问题大家需要了解的是，大家都很担心，真正应该知道的我们最主要的食品安全问题是什么？

　　根据我们国家的某些调查，把食品添加剂当成大家最关心得失品安全，其实可能就是蔬菜、水果里面的农药残留的超标问题，今天我要告诉大家，这都是误解，全世界第一号食品安全问题，当然我们国家第一号食品安全问题就是食源性疾病，就是由于致病菌污染的食品吃了闹肚子，轻则拉两泡稀，重则生两天病甚至住院，包括伤寒、痢疾在内。由于媒体过去的炒作，给大家引导到了没有把这个重点非常清楚的认识，因为食品安全讲的是对消费者健康的影响，而对消费者影响最大的食品安全问题，毫无疑问是食源性疾病。大家也许还听说，或者年纪大的还记得，上个世纪80年代在上海发生的毛蚶中毒，30万人，到目前为止这个食源性疾病的记录没有人打破过，在众多的教科书上还是毛蚶中毒，上海30万人。

　　为什么消费者会把一些不重要的问题认为最重要？食品添加剂的问题、农药残留的问题，当然主要是因为媒体的误导。同时也给大家造成了一些错误的概念，比如说最大的误解，据我了解，就是消费者一般要求零风险，今天各位到这儿来，我也来，有没有风险？大家说肯定是有的，坐车嘛、走路嘛，都会有风险，但是大家认为这个风险是可以接受的，否则就不来了。但是一谈到吃，食品安全，那就要求零风险，零风险我可以告诉大家，是不存在的，只有生活在真空当中才有零风险，我们吃饭、呼吸空气都有风险，就跟我们走路、上班、坐飞机都有风险。

　　所以我觉得食品当中存在的不安全因素，只要不是对身体健康真正会造成影响的话，在科学上有一句话，或者在世界贸易组织协定里边有一句话，叫做可接受的风险。现在我们的分析技术是如此之高明，你拿一块肉来，就能查出一点含有什么化学物质，而零风险就是，是讲有没有，不讲这个东西多还是少。

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