神奇的海洋：为你揭露海洋生物秘密（组图）

牡蛎

　　 牡蛎又名海蛎子、蛎黄或蚝(蠔)、蚵,属贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科，纯雄无雌，故得状名。

　　牡蛎种类很多。据统计，全世界已发现的就有 100多种，分布于热带和温带，我国沿海，牡蛎分布很广，目渤海，黄海至南沙群岛均产，约有20种。河口内湾还有人工养殖，故牡蛎又有人工养殖和天然生殖之分。我国沿海已进行养殖的牡蛎有:长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等。

　　牡蛎也有两个贝壳，但是它的这两个贝壳同贻贝的两个贝壳有很大的不同。贻贝的两个贝壳左右对称，而牡蛎因为是用左壳固着在岩石或其他物体上的，所以两个贝壳的大小、形状都不同：左壳稍大、稍凹，而右壳略小、略平。牡蛎贝壳的形状因种类而不同，即便是同一种，由于固着的岩石的形状不同，也常常有很大差异。

鲍鱼

　　鲍鱼并非鱼类，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产，主要产品有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急，海藻繁茂的岩石礁地带的袭纹和洞穴中。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似，但个体较小；耳鲍体形较大，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面。

　　鲍鱼自古被人们视为海味珍品之冠，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟。据史料记载，王莽面临败亡时，愁得吃不下饭食而不知其味，但只有食鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中，也提到曹操生前爱吃鲍鱼。宋代诗人苏东坡也爱食鲍鱼，写有《鲍鱼行》七言古诗一首，生动地描绘渔民采鲍的情景，赞颂鲍鱼人席生辉胜珍馐，以及本人爱食鲍鱼之心。在当今国际市场上，鲍鱼盛誉空前，尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别亲睐，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请，筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

　　在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉。鲍鱼就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸引力竟高达二百公斤之大，能抵御狂风巨浪的袭击。捕捉鲍鱼时，渔民手持铁钩在礁石上探，发现鲍鱼后，乘其不备，迅速用铁钩钩住地壳，用力推拉，鲍鱼即从石上脱落，便可拾取。如果第一次推拉不下，鲍鱼便用强有力的腹足紧贴礁石，即使把鲍壳打烂，鲍肉仍抓住不放，决不肯离开吸附着的岩石。明代李时珍在《本草纲目》中对捕捉鲍鱼有描述：“内侧光耀，背侧一行有孔如穿成者。生于石崖上，海人泅水，乘其不意，即易得之，否则紧贴难脱也……”。

　　鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活。

　　鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少。

　　鲍肉营养丰富，鲜品含蛋白质20％，千品高达40％，且含八种人体必需的氨基酸，味道可口，是名贵的海珍品，可以鲜食，亦可晒成干品。其食法很多，如“红烧鲍鱼”、“青炒鲍鱼”、“扒鲍鱼”、“醋酒鲍鱼”、“麻酱鲍鱼”、“青串鲍鱼”以及“鲍鱼、菇鸡三珍汤”等，都是具有“肥、嫩、鲜、美”特点的名菜佳肴。

　　鲍鱼全身入药，鲍壳的药名叫石决明，有平肝明目之功，可治高血压、自赤痛等多种疾患。鲍肉有调经、润燥利肠之效，可治月经不调，大便秘结疾患。据悉，有关专家研究发现鲍鱼的肉中，还含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。